HoReCa-ala: mitä HoReCa tarkoittaa, paljonko alalla tienaa ja mitä alan yrittäjän pitää tietää

Kun tukkukauppa puhuu HoReCa-asiakkaista tai henkilöstöpalvelu HoReCa-tekijöistä, se tarkoittaa samaa joukkoa: hotelleja, ravintoloita, kahviloita, baareja ja catering-yrityksiä. Suomessa ala tunnetaan myös nimillä matkailu- ja ravintola-ala tai hotelli- ja ravintola-ala. Tämä sivu katsoo alaa yrittäjän ja työnantajan silmin: mitä ala on lukuina, mitä työntekijät ansaitsevat ja mitä talouden ja verojen puolella pitää hoitaa toisin kuin muilla aloilla.

Mitä HoReCa tarkoittaa?

HoReCa on lyhenne sanoista Hotel, Restaurant ja Café, ja joskus viimeinen osa luetaan sanaksi Catering. Se tarkoittaa yrityksiä, jotka myyvät majoitusta tai valmistavat ja tarjoilevat ruokaa ja juomaa asiakkaille. Termi on peräisin elintarvikekaupasta, jossa HoReCa-myynti erotetaan vähittäiskaupasta: ravintola ostaa samoja tuotteita kuin kuluttaja, mutta suurina erinä ja omilla hinnoillaan.

Mikä on ravintola-ala?

Ravintola-ala on HoReCa-alan suurin osa: Tilastokeskuksen palkkarakennetilaston mukaan ravitsemistoiminnassa työskenteli vuonna 2024 noin 37 900 kokoaikaista palkansaajaa, kun majoituksessa heitä oli noin 7 100. Ravintola-alaan kuuluvat ravintolat, kahvilat, baarit, pikaruokapaikat, henkilöstöravintolat ja pitopalvelut. Alan yrityksistä valtaosa on pieniä, ja moni toimii toiminimellä tai yhden tai kahden omistajan osakeyhtiönä.

Paljonko ravintola-alalla tienaa?

Ravintola-alalla kokoaikaisen palkansaajan kokonaisansion mediaani oli 2 785 euroa kuukaudessa vuonna 2024, ja koko majoitus- ja ravitsemistoiminnassa 2 720 euroa. Kokonaisansioon sisältyvät säännöllisen työajan palkka, lisät ja ylityökorvaukset. Majoituksessa ansiot olivat korkeammat, mediaani 3 020 euroa.

Taulukko kertoo vain kokoaikaisista. Alalla on paljon osa-aikaisia ja tuntipalkkalaisia, joiden kuukausiansiot ovat pienempiä. Vähimmäispalkat, ilta-, yö- ja sunnuntailisät sekä lomaraha määräytyvät alan työehtosopimuksen mukaan, ja sitä on noudatettava, jos työehtosopimus on yleissitova tai yritys kuuluu työnantajaliittoon. Työehtosopimuksen merkityksestä pienyritykselle kerrotaan sivulla TES.

HoReCa-alan verokannat 2026

HoReCa-alan yrityksen myynnissä on vuonna 2026 tavallisesti kaksi arvonlisäverokantaa: majoitus, ruoka sekä ravintola- ja ateriapalvelut kuuluvat 13,5 prosentin kantaan ja alkoholijuomat 25,5 prosentin kantaan. Siksi kassajärjestelmän tuoteryhmien pitää olla oikein alusta asti, ja jokainen kassaraportti jaetaan kirjanpidossa verokannoittain.

Mitä HoReCa-alan yrittäjän pitää tietää?

HoReCa-yrityksen talous poikkeaa tavallisesta palveluyrityksestä neljällä tavalla: kassa ja kaksi verokantaa joka päivä, vuorotyö ja sen lisät, vahvat sesongit ja luvat, joita ilman ei voi aloittaa. Alla tärkeimmät kohdat ennen avaamista ja ensimmäisen toimintavuoden aikana.

• Elintarvikehuoneiston ilmoitus kunnan elintarvikevalvontaan viimeistään neljä viikkoa ennen toiminnan alkua.
• Anniskelulupa Lupa- ja valvontavirastolta, jos myyt alkoholia. Toistaiseksi voimassa oleva lupa maksaa 1 230 € e-asioinnissa (2026).
• Kassajärjestelmä, jonka tuoteryhmät erottavat 13,5 ja 25,5 prosentin myynnin ja josta saa päivittäiset Z-raportit kirjanpitoon.
• Työehtosopimus ja sen mukaiset vuorolisät, sunnuntaityö ja lomaraha palkanlaskentaan ennen ensimmäistä palkkaa.
• Tipit: käteistipit menevät suoraan työntekijälle, mutta korttitipit kulkevat yrityksen tilin kautta ja ovat työntekijöille maksettuina palkkaa.
• Sesonkien kassavarat: ennakkoveron ja ALV:n maksut eivät jousta hiljaisina kuukausina, joten varaa niihin rahaa kesän tai joulun tuotoista.
• Työterveyshuolto jo ensimmäiselle työntekijälle, myös kesätyöntekijälle.

Perustamisen vaiheet kustannuksineen ovat sivulla ravintolan perustaminen, ja yritysmuodon valinta sivulla ravintola: toiminimi vai osakeyhtiö. Jos harkitset valmiin paikan ostamista, katso myytävänä ravintola.

Vuokratyövoima HoReCa-alalla: mitä työnantajan pitää tietää?

Moni ravintola ja hotelli paikkaa ruuhkahuiput ja sairauspoissaolot vuokratyövoimalla, ja siksi henkilöstöpalveluyritykset hallitsevat HoReCa-hakujen tuloksia. Vuokratyössä työnantaja on henkilöstöpalveluyritys: se maksaa palkan, hoitaa työnantajamaksut ja järjestää työterveyshuollon. Käyttäjäyritys maksaa laskun, johon sisältyy ALV 25,5 %, ja vastaa työturvallisuudesta omassa työpaikassaan.

Jos palkkaat omia työntekijöitä, ensimmäisen työntekijän velvoitteet vakuutuksista palkanmaksuun on koottu sivulle ensimmäinen työntekijä. Kirjanpitäjän valinnasta alalle kerrotaan sivuilla ravintola tilitoimisto ja hotelli tilitoimisto.

Miten HoReCa-yrityksen kirjanpito eroaa muista?

HoReCa-yrityksen kirjanpito rakentuu kassajärjestelmän päivittäisistä raporteista, ei myyntilaskuista. Jokaisen päivän myynti kirjataan verokannoittain ja maksutavoittain: kortit, käteinen, lahjakortit, lounasetukortit ja laskulla myyty. Korttimaksut tulevat tilille maksunvälittäjän tilityksinä, joista on vähennetty palvelumaksut, ja käteinen täsmäytetään kassaan ja pankkiin.

Lisäksi kirjanpidossa seurataan raaka-aineiden ostoja suhteessa myyntiin, hävikkiä ja inventaaria tilikauden lopussa. Yksityiskohtaiset kirjaukset ovat sivulla ravintolan kirjanpito. Jos nykyinen kirjanpitosi maksaa liikaa tai kassaraportit kirjataan kuukausien viiveellä, kilpailuta nykyinen tilitoimisto.

Kirjoittaja

Matti Keränen

Kirjanpitäjä, Tauko kirjanpito

Tekee pienyritysten kirjanpitoa Taukossa ja kirjoittaa asioista, joita yrittäjät kysyvät meiltä useimmin. Pyrkii vastaamaan niin, ettei lukijan tarvitse tuntea yhtään kirjanpitotermiä.