Baarin kirjanpito 2026: alkoholin ALV, korttitipit, juomakate ja inventaario kirjausesimerkein
Baarin kirjanpito pyörii kolmen asian ympärillä: kassan päiväraportti verokannoittain (alkoholi 25,5 %, ruoka ja alkoholittomat juomat 13,5 % vuonna 2026), korttitipit, jotka ovat työntekijöille maksettuina palkkaa, ja juomavarasto, jonka hävikki näkyy vain inventaariossa. Tässä artikkelissa kirjaukset käydään läpi illan esimerkillä, lasketaan hanaoluen juomakate ja katsotaan, mitä anniskelupaikan kiinteät maksut ovat kirjanpidossa.
Lyhyesti
- Alkoholijuomat ovat 25,5 %:n ALV:llä myös ruoan kanssa tarjoiltuina. Ruoka ja alkoholittomat juomat ovat 13,5 %, narikka 25,5 %.
- Korttimaksun mukana tullut tippi kirjataan velaksi henkilökunnalle, ja jaettuna se on palkkaa, josta toimitetaan ennakonpidätys ja maksetaan sivukulut.
- Juomakate eli myynnin ja juomien ostojen suhde kertoo, vuotaako hanasta tai pullosta rahaa. Se näkyy luotettavasti vain, kun varasto lasketaan kuukausittain.
- Anniskelulupa maksaa 1 230 € ja vuosittainen valvontamaksu alkoholin määrän mukaan 105–790 €. Ne ovat baarin kuluja.
Baarissa kirjanpidon raaka-aine on kassa. Jos kassan tuotteilla on oikeat verokannat ja päiväraportti puretaan oikein, loppu on rutiinia. Tämä artikkeli keskittyy anniskelupaikan erityispiirteisiin: alkoholiin, tippeihin ja juomavarastoon. Ruokaravintolan kirjanpito on artikkelissa ravintolan kirjanpito, ja baarin hintaesimerkit sivulla baarin kirjanpidon hinta. Alkoholijuomien verokanta on oppaassa alkoholin ALV.
Baarin ALV 2026: alkoholi 25,5 %, ruoka 13,5 %
Alkoholijuomat ovat yleisen 25,5 %:n verokannan alaisia, vaikka ne tarjoiltaisiin ruoan kanssa. Ruoka ja alkoholittomat juomat ovat ravintolapalvelua 13,5 %:n kannalla. Siksi baarin kassassa jokaisella tuotteella on oma verokantansa, ja päiväraportti kirjataan verokannoittain. Kaikki voimassa olevat verokannat ovat sivulla ALV-kannat 2026.
| Myynti | ALV 2026 | Huomio |
|---|---|---|
| Olut, siideri, viini, väkevät, drinkit | 25,5 % | Myös ruoan kanssa |
| Alkoholittomat juomat, kahvi | 13,5 % | Ravintolapalvelu |
| Ruoka ja pikkupurtava | 13,5 % | Ravintolapalvelu |
| Narikka | 25,5 % | Säilytyspalvelu |
| Pääsylippu konserttiin tai esitykseen | 13,5 % | Kulttuuri- ja viihdetilaisuus |
| Veikkauksen peliautomaattien palkkio | Veroton | Arpajaisten välitys |
Kirjausesimerkki 1: perjantai-illan Z-raportti ja korttitipit
Illan myynti kirjataan yhtenä vientinä kassan Z-raportista. Korttimaksun mukana tullut tippi tulee yrityksen tilille, mutta se ei ole baarin myyntiä: se kirjataan velaksi henkilökunnalle ja maksetaan palkanmaksun yhteydessä.
| Tili | Debet | Kredit |
|---|---|---|
| Korttimaksusaamiset (sis. tipit 60,00) | 2 960,00 | |
| Kassa | 189,50 | |
| Myynti 25,5 % (alkoholi) | 2 000,00 | |
| Myynti 25,5 % (narikka) | 100,00 | |
| Myynti 13,5 % (ruoka ja alkoholittomat) | 400,00 | |
| Myynnin ALV-velka (510,00 + 25,50 + 54,00) | 589,50 | |
| Tipit, velka henkilökunnalle | 60,00 | |
| Yhteensä | 3 149,50 | 3 149,50 |
Kun tipit jaetaan, ne maksetaan palkan mukana: ennakonpidätys toimitetaan, työnantajan sivukulut maksetaan ja tipit ilmoitetaan tulorekisteriin. Käteisenä suoraan työntekijälle annettu tippi ei kulje yrityksen kautta, ja työntekijä ilmoittaa sen itse. Sovi yksi selkeä käytäntö ja kirjaa se työsopimukseen tai ohjeeseen.
Juomakate: paljonko hanaoluesta jää?
Juomakate on baarin tärkein tunnusluku. Se lasketaan vertaamalla juomien ostoja (varaston muutoksella oikaistuna) juomamyyntiin ilman ALV:tä. Jos ostojen osuus myynnistä nousee kuukaudesta toiseen ilman hinnanmuutosta, juomaa menee hukkaan, ilmaiseksi tai ohi kassan.
Laske juoman kate
Katelaskuri omalla sivullaanInventaario ja hävikki baarissa
Tilikauden lopussa juomavarasto lasketaan ja arvostetaan hankintamenoon ilman ALV:tä. Alkoholivero sisältyy ostohintaan, joten se on osa varaston arvoa. Baarissa varasto kannattaa laskea myös kuukausittain, koska vain silloin juomakate kertoo totuuden.
- Laske avatut pullot kymmenyksinä ja täydet kappaleina. Kirjaa tynnyrit täysinä ja aloitettuina.
- Pidä hävikkilistaa: rikkoutuneet pullot, linjojen pesu, palautetut drinkit. Hävikki kirjataan omalle tililleen eikä katoa ostoihin.
- Erottele talon tarjoamat juomat. Asiakkaille ja henkilökunnalle annetut juomat kirjataan omalle tililleen, koska niiden verokohtelu on eri kuin hävikin: henkilökunnalle annetut juomat voivat olla verotettavaa etua.
- Vertaa kassan myyntiä tuoteryhmittäin ostoihin. Jos väkevien myynti laskee mutta ostot eivät, ero on hanassa tai pullossa.
Laskentaohjeet ovat artikkelissa inventaario.
Anniskelupaikan kiinteät maksut kirjanpidossa
Baarilla on kiinteitä maksuja, joita kahvilalla ei ole. Ne kirjataan kuluiksi sille kaudelle, jota ne koskevat, ja ne kannattaa budjetoida etukäteen, koska ne tulevat kerran vuodessa.
| Maksu | Kenelle | Määrä 2026 | Kirjanpidossa |
|---|---|---|---|
| Anniskelulupa | Lupa- ja valvontavirasto | 1 230 € | Kulu hakemusvuonna |
| Anniskelun valvontamaksu | Lupa- ja valvontavirasto | 105–790 €/v alkoholin määrän mukaan | Vuosikulu |
| Musiikin esitysluvat | Tekijänoikeusjärjestöt | Sopimuksen mukaan | Vuosikulu, ALV vähennetään |
| Elintarvikeilmoitus | Kunnan elintarvikevalvonta | Kunnan taksan mukaan | Kulu ilmoitusvuonna |
Anniskelulupa on yrityskohtainen. Jos aloitat toiminimellä ja siirryt osakeyhtiöön, osakeyhtiö hakee uuden luvan. Yritysmuodon valinta kannattaa siksi tehdä ennen lupahakemusta: vertailu on artikkelissa ravintola: toiminimi vai osakeyhtiö. Verovelat ilman maksusuunnitelmaa voivat vaarantaa luvan, joten ALV ja ennakonpidätykset kannattaa maksaa ajallaan.
Baarin palkat: ilta-, yö- ja viikonloppulisät
Baarin palkat lasketaan työvuorolistasta, ja niissä on työehtosopimuksen mukaiset ilta-, yö- ja viikonloppulisät. Palkkoihin lisätään jaetut korttitipit. Työnantajan sivukulut ovat artikkelissa palkan sivukulut 2026. Taukossa palkanlaskenta maksaa 19 € palkansaajalta kuukaudessa.
Yleisimmät virheet baarin kirjanpidossa
- Alkoholi kassassa 13,5 %:lla ruoka-annoksen tai alkoholittoman tuotteen pohjalta kopioituna.
- Korttitipit myynniksi. Tippi ei ole baarin myyntiä, eikä siitä makseta ALV:tä, mutta jaettuna se on palkkaa.
- Varasto lasketaan vain kerran vuodessa. Hävikki ja ohi kassan menevät juomat näkyvät vasta tilinpäätöksessä, kun niille ei voi enää tehdä mitään.
- Veikkauksen palkkio 25,5 %:n myyntiin. Arpajaisten välitys on verotonta ja ilmoitetaan erikseen.
Kirjanpitäjä kannattaa valita ennen avajaisia, jotta kassan verokannat ja tippikäytäntö ovat oikein ensimmäisestä illasta. Hinnan näet hintalaskurista, ja tilitoimistoja voit vertailla kilpailutuksessa. Tilinpäätös laskutetaan Taukossa erikseen. Mitä tilitoimistolta kannattaa vaatia ja kysyä ennen sopimusta, on koottu sivulle baari tilitoimisto.
Usein kysytyt
Mikä on alkoholin ALV baarissa 2026?+
25,5 prosenttia, myös ruoan kanssa tarjoiltuna. Ruoka ja alkoholittomat juomat ovat 13,5 prosenttia.
Miten korttitipit kirjataan?+
Velaksi henkilökunnalle sinä päivänä, kun ne tulevat kortilla. Jaettuna ne ovat palkkaa, josta toimitetaan ennakonpidätys, maksetaan sivukulut ja tehdään tulorekisteri-ilmoitus. Tipit eivät ole baarin ALV:n alaista myyntiä.
Mikä on hyvä juomakate?+
Se riippuu juomasta ja hinnoittelusta. Esimerkissämme hanaoluen ostojen osuus myynnistä oli 31 % viiden prosentin hävikillä. Seuraa omaa lukuasi kuukausittain: muutos kertoo enemmän kuin vertailu muihin.
Paljonko anniskelulupa maksaa?+
Lupa- ja valvontaviraston anniskelulupa maksaa 1 230 euroa. Lisäksi peritään vuosittainen valvontamaksu, joka on alkoholin määrän mukaan 105–790 euroa.
Kuinka usein baarin varasto pitää laskea?+
Tilinpäätöksessä vähintään kerran vuodessa. Juomakatteen seuraamiseksi varasto kannattaa laskea kuukausittain.
Onko narikkamaksussa ALV:tä?+
Kyllä. Narikka on säilytyspalvelua, johon sovelletaan yleistä 25,5 %:n verokantaa.
Tekee pienyritysten kirjanpitoa Taukossa ja kirjoittaa asioista, joita yrittäjät kysyvät meiltä useimmin. Pyrkii vastaamaan niin, ettei lukijan tarvitse tuntea yhtään kirjanpitotermiä.
Lue seuraavaksi
Ravintolan kirjanpito 2026: ALV 13,5 ja 25,5 samassa kuitissa, kassajärjestelmä, kate, hävikki, palkat ja tipit
Ravintolan kirjanpito rakentuu kassajärjestelmän päiväraportin ympärille: myynti kirjataan verokannoittain (ruoka 13,5 %, alkoholi 25,5 % vuonna 2026), maksutavat täsmäytetään erikseen ja myyntikatetta seurataan kuukausittain. Ravintola on pienyritysten kirjanpidon vaativimpia: kaksi verokantaa samassa kuitissa, satoja tapahtumia päivässä, käteinen ja kortti, lounassetelit ja sovellukset, varasto ja hävikki, TES ja tipit. Tässä ALV ruoasta ja alkoholista, kassajärjestelmän raportit kirjanpitoon, kahvilan ja pizzerian esimerkkilaskelma, myyntikatteen seuranta, ravintolan tarkastukset ja Woltin ja lounassetelien tilitykset.
Metsäurakoitsijan kirjanpito: urakkalaskutus, konekaupat, poistot ja konekohtainen seuranta
Metsäurakoitsijan kirjanpidossa tavallinen kuukausi on kevyt: muutama urakkalasku, polttoaineet, huollot ja palkat. Raskaat kirjaukset tulevat muutaman vuoden välein, kun kone vaihdetaan, ja niiden ratkaisut näkyvät tuloksessa vuosia. Tässä artikkelissa käydään läpi, miten urakat laskutetaan ja kirjataan, miten vaihtokonekauppa kirjataan ja vaikuttaa menojäännökseen, milloin korjaus on kulu, miten koneiden kannattavuutta seurataan ja mitä vuodenvaihteessa tehdään.
Maatilan sukupolvenvaihdos: verotus, lahjanluonteinen kauppa, huojennukset ja laskettu esimerkki
Maatilan sukupolvenvaihdos tarkoittaa maatilan siirtämistä jatkajalle, yleensä omalle lapselle, kauppana, lahjanluonteisena kauppana tai lahjana. Verotuksessa sukupolvenvaihdosta tuetaan kahdella tavalla: myyjän luovutusvoitto pelloista, metsästä ja tuotantorakennuksista on verovapaa, kun tila on omistettu yli 10 vuotta ja ostaja on lapsi tai sisarus, ja jatkajan lahjavero huojentuu tai poistuu kokonaan, jos hän maksaa tilasta yli puolet sen käyvästä arvosta. Tällä sivulla on luovutustapojen vertailu, euroina laskettu esimerkki ja aikataulu.